大米先生：无处不在的“白绿黄”
短短7年时间，大米先生缘何能走到中式快餐的前列呢？
长沙最繁华的商业中心——五一路与黄兴路交汇处，大米先生五一路店便坐落于此。“2012年湖南省第一家大米先生就是在这里开业的。”大米先生品牌总经理朱江向记者介绍。作为中国快餐知名品牌“乡村基”旗下的品牌，这家店的店址就是以前在长沙经营多年的乡村基旧门店。大米先生接手后对店铺进行了全面整修，以全新出品与品牌形象重新呈现在长沙人面前。
大米先生的崛起有力地说明了在激烈的餐饮行业竞争中，只有跟随时代浪潮的发展趋势，找准自己的品牌定位，才能生存发展下去。2017年开始，大米先生的经营模式陆续从自选式更新为自助式，并对经营多年的陈旧门店全部改造为明厨亮灶，成为目前长沙连锁餐饮企业中透明厨房最多的一家。
以客户为导向的经营理念
五一店内，绿白相间融合了品牌绿色与米粒元素的装修特色，搭配暖黄色灯光，无障碍开放式厨房，多档口选择设计......这是该品牌第三代形象店的特点。在品牌形象方面大米先生尤为注重，仅6年时间里，实现了三次迭代升级。今年6月更是紧跟餐饮科技创新，在成都开起了当地首家“刷菜算账、刷脸吃饭”的智慧结算餐厅，只为给进店顾客提供更放心、舒适、快捷的用餐体验。
单靠这些就能在食客们挑剔的就餐选择中脱颖而出吗？显然是不够的。摒弃一般中式快餐行业内心照不宣的半成品菜加工，大米先生选择了更加复杂的现炒方式，并将煎、炸、炖、蒸、卤、煮等多种烹饪方式一应带进它的现制厨房中。小吃、包点、粉面等品类应有尽有，用多样化菜品满足不同时段、不同群体客户需求。
“大米先生希望每一位就餐顾客，都能像在自己家里吃的一样可口、健康和安全。”朱江说。所以在食材和配料选择上，大米先生下足了成本，益海嘉里的粮油、联合利华的调味品，每日基地直采的新鲜食材......用料绝不将就。
门店太密集？“这正是我们想做的！”
截至10月底，大米先生全国直营门店近400家，分布在湖南、湖北、四川、重庆。其中有80家在长沙，遍布于各大商圈、写字楼、医院和社区，有的甚至是同一栋大楼内开出两家店。面对记者提出的开店密集的质疑，朱江骄傲地说：“这正是我们想做的，我认为提供给顾客最合适的就餐距离是步行5分钟。我们要尽可能便利地满足食客的就餐需求，让大家到处都可以找到大米先生。”
针对不同门店所处地理位置及过往人群的特性，大米先生在菜品供应等方面会有相应配套。研发团队将研发的当季新品发布到菜品库中，门店再根据所处位置及顾客特点，直接在指定菜品库中挑选、更新菜品。
在朱江心里，大米先生高速发展这几年，做得最对的事情就是2017年开始的迅速扩张。很难想象，直营店数量在这种速度与规模并进下，大米先生的管理运营还能如此井然有序，着实令人惊讶与佩服。
[责编:曹婕妤]
[来源:大湘菜报]
