你好,欢迎光临乡村基官方网站。现在时间:
当前位置 :首页 >  »  关于乡村基  »  企业新闻
“透明厨房”第一站 大渝网友走进乡村基后厨

你的快餐吃得健康吗?日前,由腾讯大渝网美食频道发起的“全城快餐店健康现状调查”引来全城网友、市民们鼎力支持,短短时间内,上万网友们通过网络问卷、顶贴、踩贴、发微博、转微博的形式参与到调查中来,连日来,“全城快餐店健康现状调查”活动形成全平台传播之势,成为行业议论的热点话题,专题点击量12万多。

“打造透明厨房,接受市民监督”,昨日上午,大渝网友走进餐厅后厨活动第一站来到了乡村基南坪大厦餐厅。这些通过网络征集的热心网友在工作人员的代领下对乡村基的后厨进行参观,并针对其卫生状况、营养搭配等进行监督。

上午10点活动准时开始,首先由重庆乡村基公司行政总厨王智向网友讲解本次活动的主题、活动流程及介绍乡村基美味可口的产品。据悉,作为中国健康快餐的领跑者,乡村基采取直营连锁形式、集中式生产、标准化产品经营方式来持续保证食品质量,力争QS、ISO、HACCP三证均备的质量保证体系,提供丰富美味新鲜的健康食品成为追求健康、时尚人士的首选品牌。

接下来,网友们在工作人员的带领下,进入到乡村基后厨进行实地参观。王总厨介绍说, 乡村基员工在进入工作岗位之前必须穿戴整洁干净的制服,首要是进行洗手消毒20-30秒,经过值班经理的检查确认合格后再进入自己的工作岗位。每天早班经理必须对所有原材料进行严格的验收,以保证原物料的新鲜。为确保提供的产品符合食品安全,值班经理会运用食品安全检查表对餐厅进行定期检查,餐厅总经理餐厅总厨也会对值班经理的工作进行监督与辅导。因此,进入后厨参观的网友也被要求穿戴整洁干净的一次性帽子及衣服,并进行洗手消毒。

网友进入厨房后,首先看到的是张贴在墙上的“蔬菜验收标准”及“刀工标准指示图”。蔬菜要求新鲜、无腐烂,质地嫩脆、有光泽……刀工则要求精确到厘米,“好严格的标准啊!”同行的网友不禁发出这样的感叹。随后,工作人员邀请网友进行亲自操作,比比大家切菜的刀工是否符合标准,经过一番比试,最后仅有稍上年纪的嬢嬢可与大厨相较。

紧接着,王总厨向各位网友介绍了乡村基最受顾客喜爱的产品铁板牛扒、肉末茄子及泡椒滑鸡的制作流程,从清洗到腌料,再到煎制,网友们争先恐后的亲自上阵,都想体验一把做菜的感觉。

最后香喷喷的菜品出炉了,网友们品尝着自己亲手制作的肉末茄子和泡椒滑鸡,纷纷赞扬乡村基后厨操作流程的严格及对待菜品的标准化。

网友参观后总结:

一、乡村基的辅料加工,所有的原材料在厨师切配前必须清洗2-3次,按照乡村基的刀工标准进行切配,并按5S进行摆放。
二、所有产品的基础源自高汤,在熬制的时候会加入新鲜土鸡、新鲜猪筒子骨并按一定配比熬制3个小时,确保颜色乳白汤汁具有浓香味。
三、乡村基的白饭都是经精心挑选的东北长粒香大米,在厨师蒸制前必须由专人先筛选,淘洗6次,浸泡10-20分钟,加入食盐、鸡汁、色拉油、等原料。用专用蒸饭设备0.8KG/平方厘米大气压蒸制60分钟,使其香浓可口。
四、乡村基每一道产品都是用至少16种主辅料和调料制作而成,在配餐时兼搭时令蔬菜、原汁浓汤,营养搭配合理,色泽美观。
 
来自于大渝网:http://cq.qq.com/a/20120522/000170.htm